Во блин, отзывчивость... Ввиду того, что у меня есть чем точить. Уверен, что мой инструмент точит лучше, искать не стану.
Чессс слово, нашёл подходящий на мой взгляд раздел Голь на выдумки хитра.
Татьяна, скажу одно, хороший нож должен быть тяжёлый. Лёгкий нож не так удобен в работе.
Если по стали... то полагаю, что таких ножей в продаже можно и не найти. Такие ножи делают самодельщики. И то, надо знать тех кто делает и что именно они делают.
Но вопрос решаемый. Тем более у Вас в Москве. Найти по объявлениям, по Инету кто точит именно таким образом, заплатить, наточить свой нож один раз для пробы, убедиться. Наверное так.
Сейчас таких точильщиков много. Точат все, кому не лень.